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生花生和熟花生,哪种更有益?

时间:2021-06-21 14:34:11 来源: 发布人:黄秋实 浏览:

   花生虽然外表普通,但好处多多,素有“长寿果”“ 素中之荤”的美誉,营养也非常丰富。

  其蛋白质含量高达30%,营养价值可与鸡蛋、牛奶等食物媲美;含有白黎芦醇、植物异黄酮等天然多酚类物质,能够帮助抗菌、消炎、抗氧化。花生含有的大部分是不饱和脂肪酸,有助于改善血脂的构成。

  花生的吃法同样很多,多数人喜欢熟吃,用不同的方式烹饪,更美味。但也有些人选择生吃,觉得没有经过加热营养更多。那到底哪种吃法更好呢?

  生花生:抑反酸,保护胃粘膜

  中医认为花生味甘,性平,可润肺、补脾、和胃、补中益气;而从现代营养学看,花生中的大量蛋白质能帮助中和胃酸,脂肪能刺激小肠粘膜分泌肠抑胃液素,达到抑制胃酸分泌的效果;含有的磷脂则能帮助保护胃粘膜。

  需要注意的是,花生养胃只针对胃酸较多的患者而言,一般的胃炎患者不能多吃,会加重不适。

  生花生皮:帮助凝血、止血

  生花生皮具有凝血止血的功效——花生皮可以阻止纤维蛋白溶解,减轻出血症状,并能促进骨髓的造血功能,增加血液中血小板的含量。而熟制后的花生皮则失去了这种效果。

  所以有贫血或者凝血问题的人可以选择生吃花生或是吃点花生衣。

  生花生更难消化

  有污染风险

  花生中含有一种抗营养因子,生吃的话其中的营养物质会比较难消化,增加了多种消化腺的负荷,所以本就有消化道疾病的人群要避免食用。

  花生是生长在土中的,可能会被鼠类咬过,又或者有寄生虫卵,没有经过加热这道工序,更易导致寄生虫病和急性中毒。

  熟花生同样营养

  但制作方法很关键

  花生做熟后,除了水分少了,在营养成分含量的变化上其实并不是很大。

  但是做熟花生,有人喜欢加盐水煮、有人喜欢油炸、还有喜欢椒盐的,而这些吃法都对健康不利。我国最新的国民营养计划是提倡饮食要减盐减油的,但上述的烹饪方式则违背了这一原则。

  所以熟吃花生,也要尽量保持原味,直接水煮、微波炉烤等都是不错的选择。

  健康吃花生,牢记“三字诀”

  第一要诀:花生脂肪含量较高,建议每天吃一小把,也就是25-35g左右就够了。

  第二要诀:忌这5类人最好少吃或不吃花生。

  (1)胃溃疡、肠炎、胆囊切除、消化不良者要少吃,以免加重肠胃负担。

  (2)有瘀肿者、血液黏稠或有血栓者不宜多吃,尤其是不能吃花生最外面的那层红衣外皮,其具有凝血功能,食用后可能使血淤不散,加重肿痛,亦或是引起血栓。

  (3)糖尿病、高脂血症、肥胖症的人不吃或少吃。这类人群本身需要严格控制每天油脂的摄入,每天吃炒菜放的油就已经足够了,如果再多吃花生,容易导致油脂摄入过量。

  (4)痛风急性发作期忌食花生,痛风缓解期也只能适量吃。因为花生的嘌呤较高,再加上高脂肪和热量会减少尿酸排出、使病情恶化。

  (5)对花生过敏者就别吃了。

  第三要诀:存花生很容易滋生霉菌,因而存放也是有技巧的。建议买回来的花生最好置于太阳底下晒晒,把花生彻底晒干,再用塑料食品袋或瓶子密封,并加入一小包花椒、茴香子(防止生虫),放在干燥通风处。

  花生放置不要超过12个月,尽早吃完。



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